鴨肝臓：フォアグラ　ミュラー種　ムラー種　チェリバレー種（合鴨）

 

〈歴史〉

2000年以前より、フォアグラはすでにエジプト地域で食されてました。フォアグラの起源は定かではありませんが、渡り鳥の観察より飼育の知恵を得たを言い伝えもあります。

文字として、確認されたのは大プリウスが書いた「博物史」の内容より、古代ローマではイチジクをガチョウに与え、飼育を行い料理として提供されていた。さらに、工夫と試作で色んな調理方法がこの時代に生まれた。

ローマ帝国が崩壊後、いったんフォアグラ産業は衰退したが、美食の象徴でもあるため、徐々に復活を遂げ、ルネサンス時代で一つの産業として、成し遂げた。

〈産地〉

フォアグラの生産量といえば「フランスが世界一」というのが一般的なイメージですよね。
しかし、実はフランスで流通しているフォアグラの 半分以上がハンガリー産 という説もあり、実質的には ハンガリーこそ世界最大のフォアグラ生産地 と言えるのです。

現在、フランスからの輸入はしばらく難しい状況が続いており、そのため ハンガリー産フォアグラが最も多く流通している のが現状です。

 

高品質で知られるハンガリー産フォアグラは、世界中のシェフやレストランから厚い信頼を得ており、日本でもますます重要な存在となっています。

 

鴨胸：マグレドカナール・フィレドカナール　ミュラー種　ムラー種

フォアグラを採取する鴨の鴨ロースは、かつては各国では食用としてそれほどポピュラーではありませんでした。
しかし、そのあまりの美味しさから、近年は「高級鴨ロース」として再評価 され、フランス料理のメインディッシュとしても登場するようになっています。

 

脂はジューシーで旨みがあり、鴨肉本来のしっかりとした味わいが感じられるため、洋食メニューとの相性は抜群。
さらに、ワインとのマリアージュ も素晴らしく、一口ごとに贅沢な時間を楽しめます。

さらに近年では、和食の世界でも活躍の場を広げ、確かな地位を築きつつあります。
フレンチだけでなく、和の技法と組み合わせることで、新しい魅力を放つ食材として注目されています。

 

鴨胸：チェリバレー種　鴨ロース

通常の合鴨ロースになります。産地もたくさんございます。ハンガリー、ブラジル、タイ、マレーシアなどなどございます。

マグレカナールと比較して、脂が薄く、味もあっさりの為、和食には向きます。

 

鴨肉の栄養　

鴨肉の鴨脂は不飽和脂肪酸の含有量が高いことが特徴です。高血圧と動脈硬化の方にも良いと言われています。疲れた時に鴨肉を食べれると疲れが取れます。冬に鴨肉を食べることも、実は一年かの疲れを取るためであります。

 

【フォアグラ、マグレカナール、鴨肉簡単レシピ】

フォアグラレシピ

1、冷蔵庫でゆっくり解凍します。

2、解凍後に表面の血合いと血管をトリミングします。

3、ソテのケース

フォアグラに塩を振り、フライパンを温め、まず中火で半面を焼きます。焼き目が付きましたら、裏返して、裏面も焼き目がつくまで焼きます。

※焼きすぎるとフォアグラの面積が失ってしまいますので、ほどよい焼き頃がベストです。

4、仕上げにソースをかけるか、塩コショウのみでもおいしく召し上がれます。

 

マグレカナール　レシピ

1、冷蔵庫でゆっくり解凍します。

2、解凍後、脂の面に切り目をいれます。

3、まず脂の面から焼きます。10～15分、中火でじっくり焼きます。

4、裏面も5分程度を焼きます。

※オーブンがお持ちの方は、オーブンでの仕上げもお勧めします。

 

 

 

 

 

 

ハンガリー産　鴨肉・フォアグラのことなら、Ｍ＆Ｙ株式会社まで問い合わせをお待ちしております。